10 Tipps für das perfekte Steak

Steak ist eines der beliebtesten Fleischgerichte, aber auch eines der schwierigsten zu zubereiten. Wie bekommt man die perfekte Kruste, den saftigen Kern und den vollen Geschmack? Hier sind 10 Tipps, die Ihnen helfen, ein Steak wie ein Profi anzubraten.

1. Wählen Sie das richtige Stück. Nicht jedes Steak eignet sich zum Anbraten. Sie brauchen ein Stück mit genug Fett und Marmorierung, um Geschmack und Saftigkeit zu erhalten. Rinderfilet, Ribeye, Entrecôte und Rumpsteak sind gute Optionen.
2. Lassen Sie das Steak Zimmertemperatur annehmen. Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. So kann es gleichmäßig garen und wird nicht zu trocken oder zäh.
3. Trocknen Sie das Steak ab. Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das verhindert, dass das Steak beim Anbraten dampft oder kocht, und fördert die Bildung einer knusprigen Kruste.
4. Würzen Sie das Steak. Salzen Sie das Steak kurz vor dem Anbraten großzügig auf beiden Seiten. Das Salz hilft, die Röstaromen zu verstärken und die Fleischfasern zu lockern. Vermeiden Sie Pfeffer oder andere Gewürze, die beim Anbraten verbrennen können.
5. Erhitzen Sie die Pfanne. Verwenden Sie eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl, die die Hitze gut leitet und speichert. Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze, bis sie raucht. Fügen Sie dann etwas neutrales Öl hinzu, das einen hohen Rauchpunkt hat, wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
6. Braten Sie das Steak an. Legen Sie das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne und lassen Sie es nicht bewegen. Braten Sie es je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2 bis 4 Minuten pro Seite an. Drücken Sie das Steak nicht mit einem Pfannenwender oder einer Gabel herunter, da dies den Fleischsaft herausdrückt.
7. Fügen Sie Butter und Kräuter hinzu. Wenn das Steak fast fertig ist, fügen Sie ein Stück Butter und einige frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu. Löffeln Sie die geschmolzene Butter über das Steak, um es zu glasieren und zu aromatisieren.
8. Lassen Sie das Steak ruhen. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Bedecken Sie es locker mit Alufolie und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft im Inneren verteilen und das Steak bleibt saftig und zart.
9. Schneiden Sie das Steak auf. Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben. So wird es leichter zu kauen und zergeht auf der Zunge.
10. Servieren Sie das Steak. Genießen Sie Ihr perfekt angebratenes Steak mit Ihrer Lieblingsbeilage, wie Kartoffeln, Salat oder Gemüse. Guten Appetit!